Невідповідна термічна обробка продуктів при приготуванні їжі може сприяти тому, що в організм дітей та дорослих проникають канцерогени.
За даними фахівців із Національного інституту харчування, джерелом небезпечних сполук можуть бути добре знайомі всім звичайні продукти. Насамперед, це продукти, багаті на вуглеводи.
При неправильній смаженні або варінні в них утворюється акриламід -речовина, здатна провокувати розвиток раку.
З цієї причини вчені радять не готувати насичені вуглеводами продукти за температури понад 175 градусів.
При більш високій термічній обробці 36% небезпечного з’єднання проникає в організм дорослої людини з картоплі, 30% – з кави, 13% – з хліба. У дітей ці показники ще вищі: 43% — із картоплі, 20% — із чіпсів та шоколаду, 16% — із хліба.
Крім того, на думку фахівців для дітей можуть бути дуже небезпечні рисові хлібці та рисова каша. Так як ці страви готуються при високій температурі, в них може бути неорганічний миш’як. Таким чином, любителі страв з рису, які вживають їх тривалий час, ризикують розвитком онкології.
Також у звичних продуктах на кшталт рису, картоплі чи хліба, приготовлених за температури понад 120 градусів, можуть бути такі небезпечні сполуки як свинець, кадмій, поліхлоровані біфеніли та діоксин, вважають данські фахівці.
Отправить ответ